이번 포스팅에서는 케이크 반죽을 올바른 방법으로 섞는 방법을 살펴보겠습니다. 스크래치 케이크를 섞는 것은 복잡할 필요가 없습니다. 몇 가지 팁만 있으면 전문가처럼 케이크 굽기를 시작할 수 있습니다.
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처음부터 케이크를 만들고 싶다면 이 케이크 팁이 꼭 필요할 것입니다. 스크래치 케이크 반죽을 혼합하는 구체적인 방법이 있으며 케이크 반죽을 과도하게 혼합하고 싶지는 않습니다.
다양한 레시피에서는 다양한 케이크 혼합 방법이 필요하지만 어려울 필요는 없습니다. 그것은 완전히 가능합니다!
아래 영상에서는 실시간으로 케이크 반죽을 섞는 방법을 보여드리고자 합니다. 다른 영상처럼 속도를 높이지 않았습니다. 케이크 반죽을 혼합하는 데 걸리는 시간을 정확히 확인할 수 있습니다. (기다리실 수 없다면, 영상을 보시려면 게시물 하단으로 스크롤하세요.)
영상을 보기 전에 몇 가지 이야기를 해보자.
그렇다면 왜 실시간으로 케이크 믹싱을 보여주고 있는 걸까요?:
글쎄요, 저는 '케이크 반죽을 너무 많이 섞지 마세요'라고 말할 때 정확히 무슨 뜻인지, 그리고 그것이 실제로 얼마나 오랫동안 의미하는지 정확히 보여 달라는 요청을 여러 번 받았습니다.
이를 설명하는 가장 쉬운 방법은 동영상을 이용하는 것입니다. 긴 동영상이더라도 말입니다.
이제 대부분의 사람들은 빠르고 정확한 비디오를 원합니다. 사이트에 그런 내용이 많이 있지만 오늘 우리가 여기서 하고 있는 일은 그것이 아닙니다.
오늘 우리는 케이크 반죽을 섞는 적절한 방법과 타이밍에 대해 연구하고 있습니다. 이것이 무엇을 의미하는지 정확하게 보여주기 위해서는 실시간으로 보여줘야 합니다.
우리는 케이크 믹스 케이크가 아닌 스크래치 케이크에 대해 이야기할 것입니다:
이제 여기서는 박스 케이크 믹스가 아니라 스크래치 케이크에 대해 이야기하고 있다는 점을 분명히 하고 싶습니다.
박스 케이크 믹스에는 아무런 문제가 없지만 완전히 다른 동물입니다. 스크래치 케이크보다 훨씬 오랫동안 채찍질하고 혼합할 수 있습니다. 그들은 다른 많은 것들을 추가했기 때문에 구타를 당할 수 있습니다.
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케이크 반죽 혼합을 위한 재료:
자, 스크래치 케이크 반죽을 적절하게 혼합하는 데 필요한 소모품에 대해 빠르게 이야기해 보겠습니다.
스탠드 믹서가 있다면 정말 좋습니다. 그렇지 않다면 별 문제가 아닙니다. 그것이 당신을 멈추게 두지 마십시오. 저는 스탠드 믹서를 사용한 지 약 5년 정도 되었습니다. 나는 항상 휴대용 믹서를 사용했습니다.
스탠드 믹서가 있다면 플랫 비터 부착 장치를 구입하는 것이 좋습니다. 반죽에 더 부드럽습니다.
나는 플렉스 엣지 비터를 좋아하는데, 그 이유는 혼합할 때 그릇을 긁어주는 고무 조각이 있기 때문입니다. 하지만 너무 빨리 켜면 재료가 여기저기로 흩어지는 경향이 있습니다.
다음은 몇 가지 옵션입니다.
우리가 다룰 스크래치 케이크의 혼합 방법:
이번 영상에서는 두 가지 믹싱 방법을 살펴보겠습니다. 제가 케이크에 가장 자주 사용하는 것들이에요.
물론 더 많은 것들이 있지만 한 시간짜리 영상을 찍고 싶지 않아서 그냥 크리밍 방법과 리버스 크리밍 방법으로 진행하겠습니다.
이러한 방법에 익숙하지 않다면 아마도 해당 방법을 사용해 보았지만 그것이 무엇인지 몰랐을 것입니다.
크림화 방법:
이 방법은 설탕과 버터를 함께 섞고 가볍고 푹신해질 때까지 최대한 많은 공기를 펌핑하는 것입니다. 이는 케이크의 부풀음과 질감에 도움이 됩니다.
그런 다음 계란을 한 번에 하나씩 추가한 다음 건조 재료와 액체 재료를 교대로 추가합니다. (물론 이것에도 변형이 있으며 비디오의 케이크 중 하나가 그것을 보여줍니다.)
리버스 크리밍 방법:
이 방법은 모든 건조 재료를 추가한 다음 믹서를 켜는 동안 버터를 조금씩 자르는 것입니다. 모든 밀가루 혼합물이 버터로 코팅되고 모래처럼 고운 부스러기와 비슷해질 때까지 섞습니다.
이 방법은 설탕 함량이 높거나 액체 케이크가 많은 경우에 좋습니다. 이를 통해 조리법에 더 많은 설탕과 액체를 추가할 수 있으며 버터는 밀가루를 코팅하여 글루텐 발달을 방해하는 데 도움이 되기 때문에 케이크 반죽을 과도하게 혼합하기가 더 어려워집니다. (과학은 재미있죠?)
좋아요, 그 모든 과학 이야기에 놀라지 마세요. 그걸 다 알 필요는 없지만 재미있을 것 같아요. 게다가 실시간으로 영상으로 다 보여드릴게요.
두 가지 혼합 방법에 대한 두 가지 레시피를 살펴보겠습니다. 실제 레시피 링크는 다음과 같습니다.
- 초콜릿 버터 케이크(크리미닝 방식의 경우)
- 바닐라 콩 케이크(역 크리밍 방식의 경우)
몇 가지 참고 사항:
- 팬이 먼저 준비되었는지 확인하세요(레시피에 나와 있는 대로).
- 오븐이 예열되어 있는지 확인하세요. (예, 정말 중요합니다… 건너뛰지 마세요.)
- 재료의 온도가 적절한지 확인하세요. (레시피에 뭐라고 적혀있든…그렇다면요.)
일반적으로 팬에서 케이크를 꺼내는 데 어려움이 있다면 이 게시물을 확인하여 도움을 받으세요.케이크를 팬에서 꺼내는 팁
케이크 반죽 혼합에 관한 자주 묻는 질문:
- 케이크 반죽을 얼마나 오래 혼합하시나요?이는 레시피에서 말하는 내용에 따라 달라집니다. 일반적으로 재료를 처음 섞을 때는 섞일 때까지만 섞습니다. 그런 다음 마지막에는 모든 것이 잘 섞일 때까지 섞지만 그 시점에서는 중지합니다. 스크래치 케이크 반죽을 몇 분 동안 혼합하는 것은 일반적으로 너무 깁니다. (물론 레시피에 특별히 그렇게 하라고 명시되어 있지 않는 한, 이는 자주 발생하지 않습니다.)
- 케이크 반죽을 손으로 섞어도 되나요?일부 요리법의 경우 그렇습니다. 질감이 약간 다를 수 있고 손이 경련을 일으킬 수도 있지만 시도해 볼 수는 있습니다. 하지만 일부 케이크 레시피, 특히 리버스 크리밍 방법이나 쉬폰 유형 케이크의 경우에는 더 어려울 수도 있고 불가능할 수도 있습니다.
- 케이크 반죽을 너무 많이 섞으면 어떻게 되나요?케이크 반죽을 너무 많이 섞으면 케이크의 질감이 무너질 수 있어요. 정말 촘촘한 케이크, 제대로 부풀지 않는 케이크, 오르락내리락하는 케이크, 고무질 같은 질감의 케이크 등 수많은 문제가 생길 수 있습니다.
- 케이크 반죽을 덜 섞으면 어떻게 되나요?스크래치 케이크 반죽을 과도하게 혼합하지 않는 것이 중요하지만, 과소 혼합하지 않는 것도 중요합니다. 모든 재료가 함께 섞였는지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 케이크를 과도하게 섞었을 때와 비슷한 질감 문제가 생길 수 있습니다. 그 중간 지점에 도달하려면 가는 선이 있습니다. 아래 동영상을 통해 이에 대한 정보를 얻을 수 있기를 바랍니다.
아, 영상에서 주목할 만한 점 하나.실제로 동영상에서 반죽을 섞는 각 지점에 타이머를 추가했습니다., 그러면 제가 얼마나 오랫동안 혼합했는지 정확히 알 수 있습니다. 따라서 계산할 필요가 없습니다. 모든 작업이 완료되었습니다!
케이크 반죽을 혼합하는 방법에 대한 비디오(실시간):
알았어, 친구. 그게 너에게 큰 도움이 되었길 바라. 궁금한 점이 있으면 알려줘.
그래도 빠른 한마디…레시피마다 다르기 때문에, 믹싱 방법을 하나하나 보여드릴 수는 없습니다. 하지만 레시피에 '섞일 때까지 섞기' 또는 '섞일 때까지 섞기'라고 적혀 있을 때 반죽을 섞는 데 걸리는 시간을 위의 동영상에서 설명하고 명확하게 설명하는 데 도움이 되었기를 바랍니다.
궁금한 점이 있으면 알려주세요. 기꺼이 도와드리겠습니다.
나중을 위해 핀으로 고정하는 것을 잊지 마세요!
